Nudeln/Pasta
200 g Spaghettini
6 EL natives Olivenöl extra
2 Schalotten
400 g Blattspinat
30 g Pinienkerne
5 Eier
150 ml Milch
70 g Parmesan, frisch gerieben
Muskatnuss, frisch gemahlen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Spaghettini nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben, mit 1 EL Olivenöl vermischen und vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Blattspinat waschen und trockenschleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und ca. 5 Minuten dünsten. Evtl. entstehende Flüssigkeit abgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghettini und Pinienkerne untermischen.
Eier, Milch und Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta- Spinat-Mischung unterheben. Übriges Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pastamischung in der Pfanne verteilen und fest andrücken.
Frittata abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, dann wenden und 10 Minuten ohne Deckel weitergaren. Die Frittata auf Tellern verteilen und heiß servieren.